据传，乾隆皇帝乔装打扮、微服私访，在北京城溜溜达达，不觉天色已晚，又饥又饿。遂到一小店就餐，店家给上了一盘用芝麻酱凉拌的大白菜。
乾隆皇帝吃后觉得清脆爽口、酸甜怡人，非常喜欢，后来这道白菜就命名为
“乾隆白菜”。
选用脆嫩大白菜，只用白菜叶，约
300
克，清洗干净，沥净水分，手撕成条。
白糖
10
克、盐
3
克、麻汁
30
克、老陈醋或
清
香米醋
30
克、蜂蜜
10
克、老抽酱油
1
克，
调匀成味汁。浇淋入白菜，撒
熟白芝麻
5
克
，
拌匀装盘。
二、老厨白菜
老厨白菜是一道著名的鲁菜经典，最好选用三层五花分明的
“上五花肉”
150
克，也叫“精五花肉”，几乎没有什么肥肉，炒出的菜也最香，切成薄片。嫩白菜
300
克，洗净后白菜叶手撕成块，白菜帮斜刀片成大片。粉皮
100
克，温水浸泡
30
分钟变白，提前泡好水发木耳
30
克。锅内倒油
30
克，下入五花肉片煸炒变白，至肥肉部分透明。
下入干红辣椒小段
5
克、葱姜蒜各
5
克，炝锅出香。酱油
15
克炒出香味，烹入料酒
10
克。下入白菜、水发木耳、泡好的粉皮，淋入清水
60
克，大火翻炒断生。撒鲜青辣椒片
50
克，调入
盐
2
克、白糖
3
克、味精或鸡粉
1
克（可选）、老抽
2
克，
翻炒均匀。撒香菜小段
10
克、蒜苗段
15
克，点缀出鲜，出锅盛盘。
三、白菜杂烩汤
在以前农村，到了冬天不管是谁家有婚丧嫁娶、添丁祝寿等大事，一家一院的人们都会去帮忙。
中午、晚上就是一大锅白菜杂烩汤，一人一大碗，掐着几个大馒头，或站或蹲，吃得那叫一个香。
热锅凉油，植物油
30
克，把精五花肉
100
克，炒香煸透。下入干红辣椒小段
5
克、葱姜蒜，炒香。淋入酱油
20
克，炒去豆腥味，烹入料酒
10
克去腥。
倒入适量清水，调入
老抽酱油
3
克
、
盐
5
克、白糖
3
克
、
味精或鸡粉
2
克（可选），
下入
白丸子
150
克
、豆腐块
200
克，中火炖煮
10
分钟。再下入
水发木耳
30
克
、
白菜片
350
克、浸泡好的干
粉皮
100
克
、炸好的松肉
150
克
，
继续
炖煮
5
分钟，停火。
下入
鲜青辣椒片
30
克
、香菜小段
10
克
、蒜苗
段
10
克
，淋香油
5
克，趁热上桌。
四、大虾烧白菜
大虾烧白菜是一道经典的胶东家常菜，炒出红灿灿的虾油是这道菜的点睛之笔。
大虾数只，去除虾枪、虾线、虾包。单独切下虾头，虾段斜刀抹段；大白菜
350
克手撕成块。植物油
30
克，先下入虾头，炒出浓香，不断挤压出虾头里面的虾油，红润润、香喷喷。下入虾段，再次炒红。葱姜炒香，烹料酒去腥；下入大白菜片，淋清水
30
克，翻炒断生。
盐
2
克、白糖
2
克、味精或鸡粉
1
克
调味
，翻炒均匀，撒香菜
小段盛盘
。
五、醋溜白菜
说起醋溜白菜，那可是响当当的鲁菜经典。嫩白菜
350
克，白菜帮斜刀抹片；白菜叶手撕成块。
这道菜的点睛之处，全在一碗芡：
白糖
5
克、盐
1
克、米醋
20
克、酱油
20
克、水淀粉
3
0
克、清水
60
克
，
调匀成碗芡。锅内倒入植物油
30
克，下入葱花炒香。烹入米醋
10
克出香，先下入白菜帮片翻炒，再下入白菜叶炒至断生。碗芡再次调匀倒入，大火翻炒成芡，均匀粘挂味汁。米醋
5
克沿锅边淋入出醋香，出锅盛盘。
六、清炒木耳白菜
这是一道为家中老人、素食主义者、爱美女士、清口菜爱好者及瘦身者私人订制的一道菜。
秋冬白菜脆如笋，大白菜
300
克，白菜帮拍松斜刀片成片，白菜叶手撕成块。植物油
30
克，下入葱花
5
克炒香，先下入白菜帮、水发木耳
50
克，再下入白菜叶，淋入清水
30
克，先后翻炒断生。调入
盐
2
克、白糖
2
克、味精或鸡粉
1
克（可选）
，
炒匀盛盘。
百菜莫如白菜，掌握这
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道白菜精品菜，囤几百斤大白菜绝对不够吃。看完这
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道菜，朋友们是不是感觉囤几百斤大白菜根本就不用愁吃不了，可能还感觉不大够吃呢！朋友们还有哪些白菜的经典吃法呢？不妨与朋友们一起讨论吧！
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